Рекомендации по выбору красной икры

rkasnaya ikra - kak vibirat

Роскачество дало рекомендации как выбирать икру по внешнему виду банки, эксперты подсказали четыре важных признака, информирует svitnov.com.

ГОСТ

Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки, обрабатывают раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов.

Поэтому лучше выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ»: в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Дата производства

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы – с середины мая по октябрь-декабрь. (Из чего делают икру в феврале, см. На заметку)

* Горбуша: на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре.

* Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье нерест кеты происходит в более поздние сроки.

* Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается нерест до конца июля.

* Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Маркировка и внешний вид

Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Если берете стеклянную банку, хорошо осмотрите: икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. Переверните: хорошая икра не стекает мгновенно по стенкам (это признак большого количества джуса). У хорошей икры максимум несколько икринок могут упасть на крышку.

Температура хранения

Идеальная температура хранения – от –4 до –6 °С. В холодильной камере, где хранится икра, должен быть градусник — обязательно посмотрите на него при покупке. Если температура выше, то возможно нарушение микробиологических показателей, от такой икры хорошо не будет.

Читайте по теме: Колбаса станет деликатесом

Открыв дома жестяную банку, переложите икру в стеклянную посуду: в жести открытая икра быстро окислится. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.



Новости экономики

sankcii Ukraina protiv RF

Украина в тройке стран, наносящих максимальный урон экономике РФ

Ущерб России от санкций составляет 6,3 миллиарда долларов ежегодно. Максимальный урон российской экономике наносят Евросоюз, США и Украина

В Европе отказались от использования российских самолетов Sukhoi Superjet

Единственный эксплуатант российских самолетов Sukhoi Superjet в Европе - ирландская авиакомпания CityJet - отказался от их использования. Производите...

sila sibiri

Стала известна дата начала поставок российского газа в Китай

Алексей Миллер, по итогам переговоров с председателем совета директоров CNPC Ван Илиня назвал дату начала поставок газа в Китай по газопроводу «Сила С...

Maikl Kalvi

Задержан основатель крупнейшей инвестиционной компании

В Москве задержан гражданин США, основатель крупнейшей инвестиционной компании Baring Vostok Майкл Калви

dohodi rossiyan padaut

Почему доходы россиян падают?

Реальные располагаемые доходы россиян падают уже пятый год подряд

Как увеличить размер пенсии?

Уже вышедшие на заслуженный отдых россияне могут сделать выплаты больше

Что подорожало сильнее всего после повышения НДС?

Налог на добавленную стоимость увеличился с 18% до 20%. Росстат отметил рост потребительских цен за первый месяц действия нового налога.

rabstvo so schetchikami

Россиян избавят от «поверочного рабства» со счетчиками

Минстрой разрабатывает вариант ускоренного решения вопроса доступа в квартиры россиян для проверки счетчиков

pensiya po staromu

Кто получит пенсии по-старому

Некоторые россияне вовремя позаботились о безбедной старости, заключив договоры с НПФ

Google oplatil shtraf

Google оплатил полумиллионный штраф за невыполнение требований нового закона

Полумиллионный штраф был выписан Роскомнадзором.

Главные новости

prav v rossii net

В России систематически нарушают права человека, - Евросоюз

ЕС обещает решительно выступать против применения пыток и других жестоких, бесчеловечных или унижающих достоинство форм обращения и наказания

sankcii Ukraina protiv RF

Украина в тройке стран, наносящих максимальный урон экономике РФ

Ущерб России от санкций составляет 6,3 миллиарда долларов ежегодно. Максимальный урон российской экономике наносят Евросоюз, США и Украина

fitnes braslet

Военнослужащим запретили пользоваться фитнес-браслетами

Военнослужащим запретили пользоваться смартфонами и фитнес-трекерами

Trump verit Putinu

Трамп поверил Путину, а не американской разведке

Спецслужбы США зря тратят время и деньги для того, чтобы донести до главы Белого дома важную информацию. Трамп верит Путину.

В Европе отказались от использования российских самолетов Sukhoi Superjet

Единственный эксплуатант российских самолетов Sukhoi Superjet в Европе - ирландская авиакомпания CityJet - отказался от их использования. Производите...

Pavlov pogib v drake

В драке погиб чемпион России по рукопашному бою

22-летний чемпион России по рукопашному бою погиб в ходе драки с с 51-летним охранником Минкомсвязи РФ в Москве

Умер сергей захаров

Прощание с любимым голосом миллионов людей

Сергей Захаров был легендой отечественной эстрады

Кристина Асмус мальдивы

Голая Кристина Асмус поздравила фанатов с Днем влюбленных

Девушку заподозрили в неладном

sila sibiri

Стала известна дата начала поставок российского газа в Китай

Алексей Миллер, по итогам переговоров с председателем совета директоров CNPC Ван Илиня назвал дату начала поставок газа в Китай по газопроводу «Сила С...

Maikl Kalvi

Задержан основатель крупнейшей инвестиционной компании

В Москве задержан гражданин США, основатель крупнейшей инвестиционной компании Baring Vostok Майкл Калви