Рекомендации по выбору красной икры

rkasnaya ikra - kak vibirat

Роскачество дало рекомендации как выбирать икру по внешнему виду банки, эксперты подсказали четыре важных признака, информирует svitnov.com.

ГОСТ

Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки, обрабатывают раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов.

Поэтому лучше выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ»: в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Дата производства

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы – с середины мая по октябрь-декабрь. (Из чего делают икру в феврале, см. На заметку)

* Горбуша: на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре.

* Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье нерест кеты происходит в более поздние сроки.

* Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается нерест до конца июля.

* Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Маркировка и внешний вид

Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Если берете стеклянную банку, хорошо осмотрите: икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. Переверните: хорошая икра не стекает мгновенно по стенкам (это признак большого количества джуса). У хорошей икры максимум несколько икринок могут упасть на крышку.

Температура хранения

Идеальная температура хранения – от –4 до –6 °С. В холодильной камере, где хранится икра, должен быть градусник — обязательно посмотрите на него при покупке. Если температура выше, то возможно нарушение микробиологических показателей, от такой икры хорошо не будет.

Читайте по теме: Колбаса станет деликатесом

Открыв дома жестяную банку, переложите икру в стеклянную посуду: в жести открытая икра быстро окислится. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.



Новости экономики

nord stream 2

Есть ли шанс достроить "Северный поток-2" вовремя?

Официальный представитель Nord Stream 2 AG Йенс Мюллер заявил, что Газопровод "Северный поток-2" еще можно построить в намеченные сроки. Об этом сообщ...

usa & kitay

Торговая война США и Китая несет угрозу российской экономике

Торговая война США и Китая может привести к снижению цен на российские ресурсы

banki rf

Грядет массовое закрытие банков

Список работающих в стране кредитных организаций сократится на 10% - волна ликвидации может затронуть даже крупные банки

milk

Производители предупреждают о возможном дефиците молока

Производители молока предупреждают о возможных перебоях в ближайшее время

Morgan Stanley

Россию покидает американский банк

Один из крупнейших международных банков, американский банк Morgan Stanley сворачивает все виды деятельности в России, за исключением консалтинговой

Минфин выявил нарушения при госзакупках

Нарушения выявили в 30% процедур определения поставщика или подрядчика.

pokupki sbor

Ритейлеры просят установить единый сбор на покупки в зарубежных онлайн-магазинах

15% с любой покупки на иностранных интернет-площадках предлагает собирать Ассоциация компаний интернет-торговли, объединяющая крупных российских ритей...

voorujenie rf

Россия не в пятёрке стран с наибольшими военными расходами

Впервые за 13 лет Россия не попала в пятёрку стран — лидеров по военным расходам

pojar v zabaykayle

Пожары в Забайкалье: ущерб 280 млн рублей

По фактам халатности, повлекшей уничтожение имущества и причинение вреда здоровью в результате масштабных пожаров в Забайкальском крае возбуждены угол...

cb rf

Система денежных переводов ЦБ опасна для россиян

Девять из десяти транзакций через систему быстрых платежей были попыткой перевода человеку денег по телефону в банк, где у него нет счета - это могут ...

Главные новости

nord stream 2

Есть ли шанс достроить "Северный поток-2" вовремя?

Официальный представитель Nord Stream 2 AG Йенс Мюллер заявил, что Газопровод "Северный поток-2" еще можно построить в намеченные сроки. Об этом сообщ...

dorenko

В Москве простились с Сергеем Доренко

В Москве состоялась церемония прощания с журналистом Сергеем Доренко. Урну с прахом передадут его вдове

dopusk v reanimaciyu

Во втором чтении принят законопроект о допуске в реанимацию

Госдума приняла во втором чтении законопроект, обязывающий предоставлять доступ в реанимационные отделения родственникам пациента

partiya navalnogo

Девятая попытка зарегистрировать партию Навального

В Минюст в 9-й раз направлены документы для регистрации партии "Россия будущего".

usa & kitay

Торговая война США и Китая несет угрозу российской экономике

Торговая война США и Китая может привести к снижению цен на российские ресурсы

banki rf

Грядет массовое закрытие банков

Список работающих в стране кредитных организаций сократится на 10% - волна ликвидации может затронуть даже крупные банки

dorenko ubit

Доренко убили? Медэкспертиза дала ответ

Эксперты завершили исследование крови разбившегося журналиста Сергея Доренко

plavleniy sir

В плавленом сыре обнаружена кишечная палочка

Роскачество проверило двадцать торговых марок плавленого сыра. Четыре марки не прошли проверку

Суд по иску "Шереметьево" взыскал с Росавиации 21 млн рублей

Арбитражный суд Москвы во вторник удовлетворил иск АО "Международный аэропорт "Шереметьево" (МАШ) о взыскании с Росавиации 20,6 млн рублей убытков за ...

WhatsApp

WhatsApp сообщил об уязвимости приложения

В мессенджере WhatsApp обнаружена уязвимость, которая позволила злоумышленникам с помощью голосовых звонков устанавливать на телефон шпионское програм...