Рекомендации по выбору красной икры

rkasnaya ikra - kak vibirat

Роскачество дало рекомендации как выбирать икру по внешнему виду банки, эксперты подсказали четыре важных признака, информирует svitnov.com.

ГОСТ

Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки, обрабатывают раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов.

Поэтому лучше выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ»: в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.

В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.

Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем – у нее довольно плотная оболочка.

Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые.

Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.

Дата производства

Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы – с середины мая по октябрь-декабрь. (Из чего делают икру в феврале, см. На заметку)

* Горбуша: на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине – в июле-августе, на Южных Курилах – в августе-сентябре.

* Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября-октября. В южном Приморье нерест кеты происходит в более поздние сроки.

* Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается нерест до конца июля.

* Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре-октябре, осенний – в ноябре-декабре, зимний – в декабре-феврале.

Маркировка и внешний вид

Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Если берете стеклянную банку, хорошо осмотрите: икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. Переверните: хорошая икра не стекает мгновенно по стенкам (это признак большого количества джуса). У хорошей икры максимум несколько икринок могут упасть на крышку.

Температура хранения

Идеальная температура хранения – от –4 до –6 °С. В холодильной камере, где хранится икра, должен быть градусник — обязательно посмотрите на него при покупке. Если температура выше, то возможно нарушение микробиологических показателей, от такой икры хорошо не будет.

Читайте по теме: Колбаса станет деликатесом

Открыв дома жестяную банку, переложите икру в стеклянную посуду: в жести открытая икра быстро окислится. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.



Новости экономики

Mi 171

Филиппины отказались от российских вертолетов

Филиппины, отказавшись от российских Ми-171 из-за санкций США, приобретут 16 вертолетов Black Hawk американского производства

Visa Mastercard

Российские банки готовятся к отключению от Visa и Mastercard

Банк России начал готовить банки к отключению от Visa и Mastercard. На работу банковских карт внутри России потенциальные санкции не отразятся, но за ...

neft

Нефть подешевела

Снижение стоимости нефти марок Brent и WTI произошло на фоне переговоров о продлении соглашение ОПЕК+, которому препятствуют Россия и Иран

kurs valut uberut s glaz doloy

Табло с курсом валют уберут с глаз долой

Госдума во втором чтении приняла поправки к закону «О валютном регулировании и валютном контроле», запрещающие размещать электронные табло с курсами в...

vkus piva

Запомните вкус пива: таким оно больше не будет

В России будут внесены изменения в технический регламент безопасности алкогольной продукции - при изготовлении пива зерном и сахаросодержащими продукт...

aeroflot luchshiy

Аэрофлот - лучший в мире в двух номинациях World Travel Awards 2018

Аэрофлот стал лидером второй год подряд. Первенство в знаковой номинации «Лучший бизнес-класс в мире» Аэрофлот завоевал впервые, обойдя прошлогоднего ...

koniak

Коньяк перед Новым годом не подорожает

Минфин не поддержал инициативу Союза производителей коньяка о резком повышении цен на этот напиток перед новогодними праздниками.

mobilnaya torgovla

Утвержден законопроект о нестационарной и мобильной торговле

Кабинет министров одобрил законопроект, регламентирующий правила размещения объектов нестационарной (ларьки) и развозной (автомагазины, автолавки и др...

ceni na neft padaut

Цены на нефть падают

Цены на нефть падают. По состоянию на 13.50 мск, Brent торгуется в районе отметки $ 58,19 за баррель

gosdolg rossii

Риски в случае санкций США на госдолг России

Министр финансов России надеется, что США не введут санкции на госдолг России

Главные новости

biatlon doping

В Австрии сборной РФ по биатлону предъявлены обвинения из-за допинга

Накануне вечером в расположение сборной России по биатлону прибыли австрийские полицейские. Среди тех, кому были предъявлены обвинения в нарушении ан...

Samsung-galaxy-f

Сколько будет стоить складной смартфон Samsung F

Официальной презентации складного смартфона от Samsung в 2019 многие ждут с нетерпением. Раскладушка нового поколения – это мощное устройство, которое...

Варлей рассказала о домогательствах Гайдая

Актриса выпустила автобиографию, которая не оставит темных пятен в ее жизни

Фальшивые сенсации: Как звезды обманывают фанатов

На какой обман готовы пойти звезды ради славы и денег

Mi 171

Филиппины отказались от российских вертолетов

Филиппины, отказавшись от российских Ми-171 из-за санкций США, приобретут 16 вертолетов Black Hawk американского производства

Visa Mastercard

Российские банки готовятся к отключению от Visa и Mastercard

Банк России начал готовить банки к отключению от Visa и Mastercard. На работу банковских карт внутри России потенциальные санкции не отразятся, но за ...

Glackih

Ольга Глацких: Мне совесть не позволит уйти в отставку

Чиновница, прославившаяся заявлением, что государство никого не просило рожать, отказалась добровольно уйти в отставку. В интервью уральскому блогеру ...

neft

Нефть подешевела

Снижение стоимости нефти марок Brent и WTI произошло на фоне переговоров о продлении соглашение ОПЕК+, которому препятствуют Россия и Иран

Medvedev vkluchil mozgi

Медведев советует «включать мозги»

Дмитрий Медведев советует некоторым чиновникам «включать мозги» при общении с гражданами, не делать спорные заявления и некорректные замечания.

spor zakrit

Спор о Чечено-Ингушской границе закрыт

Конституционный суд поставил точку в вопросе о границе Ингушетии с Чечней.