Как употреблять молоко, если у вас проблемы с его переносимостью - советы

19.10.2019 13:29

«Новости Украины»

Мы - млекопитающие, из молока начинается наша жизнь. Елена Ливинская, кандидат биологических наук, научный сотрудник отдела физиологии промышленных микроорганизмов Института микробиологии и вирусологии им. Заболотного НАН Украины, научная блогер, основательница информационного ресурса "Микроб и Я" рассказывает, что происходит с нашим организмом с первых дней во взаимодействии с молоком:

"Когда мы все рождаемся, как и у всех млекопитающих, у нас производится такой замечательный фермент - лактаза, именно благодаря лактазе мы можем потреблять молоко. Природой так предусмотрено, что после окончания грудного вскармливания, организм потребляет уже другие продукты, и лактаза нам вроде как нужна. Соответственно, ресурсы на это можно не тратить. Но эволюция не стоит на месте - всего лишь несколько тысяч лет назад в разных точках нашей популяции произошли и прижились полезные мутации, которые позволили многим из нас потреблять молоко во взрослом возрасте", 

- говорит експерт.

Она приводит данные, согласно которым, лактазная непереносимость присуща более 90% населения Штатов и Китая. Однако, редко наблюдается на севере Европы. В Украине более половины населения (60-70%) может спокойно до глубокой старости пить молоко.
В кисломолочных продуктах значительно менее лактозы, поэтому их могут потреблять в принципе все.

Лактазная непереносимость может проявляться болью в животе, вздутием, диареей.

"Лактоза - это дисахарид, молекула, состоящая из двух мономеров, маленьких сахаров, и для того, чтобы ее усвоить, нам нужно ее расщепить на моносахара. Это делает лактаза, если у нас этот фермент не работает, лактоза не усваивается, она достается нашей микробиотой. Наша микробиота по этому поводу "очень рада" и начинает активно "есть" это лактозу, и производить много газообразных продуктов. При частых таких явлениях, это может проявляться, например, нарушением всасывания питательных веществ, нарушением электролитного баланса", 

- объясняет биолог.

Читайте также: Еда будущего: хлеб из белка насекомых и молоко из водорослей

Люди, которые не могут усваивать молоко, теряют источник кальция и витамина D, а также калории и белок. Если правильно организовать свой рацион, то эти элементы можно получить из других источников.

Если есть проблемы с усвоением молока, можно отрегулировать количество его потребления - не употреблять много молока за один прием пищи, - советует експерт.

"Эксперты из Американского национального института здоровья говорят, что если употреблять за один прием не более 12 грамм лактозы, то симптомы лактазной непереносимости будут наблюдаться минимально, либо не будут наблюдаться вообще. В пересчете это где-то 1 стакан молока", 

- отмечает биолог.

Читайте также: Около 30-50% молочных продуктов в Украине является фальсификатом

Если же лактазная непереносимость выражена сильно, тогда Елена Ливинская советует перейти на кисломолочные продукты, содержащие значительно меньшее (вдвое, а то и втрое) количество лактозы.

Но надо быть осторожным, и следить за содержанием лактозы в других продуктах. Потому что лактоза является пищевой добавкой, которую добавляют в другие продукты, например сосиски, кетчуп, и даже пиво.